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工商時報【姚舜╱台北報導】

為擴大搶攻台灣海上假期商機，並響應政府推動「郵輪產業化」，香港雲頂集團旗下麗星郵輪今年起除將以「雙郵輪＋雙母港」策略，推出從基隆、高雄出發的多樣化郵輪行程，同時亦積極推廣雲頂集團針對亞洲市場推出的最新郵輪品牌雲頂郵輪，爭取台灣客參加雲頂郵輪香港登船的「機＋船」（Fly Cruise）遊程。

這是國際郵輪公司首度以旗下兩艘郵輪讓旅客從兩個台灣港口出發的首例，顯見麗星郵輪高度重視台灣市場，並對台灣市場深具信心。

亞洲郵輪旅遊市場成長快速，台灣已躍居亞洲第二大客源國，麗星郵輪入台20年至今已服務過200萬人次台灣旅客。去年麗星郵輪已以基隆港為母港帶進156個航次。

雲頂香港高級副總裁吳明發昨（17）日表示，今年麗星郵輪透過「雙郵輪+雙母港」的運作，將為台灣帶進374個航次。郵輪載客量大，產值貢獻度高，我政府為拚郵輪經濟訂出600艘╱次、郵輪旅客100萬人次目標，麗星郵輪已占此目標一半。

吳明發表示，今年3月起麗星旗下「寶瓶星號」與「處女星號」，將以基隆與高雄為母港，讓台灣客登船前往沖繩那霸、石垣島、宮古島的東亞人氣海上假期，並全新推出由高雄出發到香港、馬尼拉、佬沃的東南亞假期，而這條路線也是國際郵輪業界首見的行程。

雲頂國際下星夢郵輪公司是專為搶攻亞洲豪華旅遊市場而設，去年11月啟航的星夢郵輪「雲頂夢號」，除有18層高的滑索場與6條船頂滑水道，船上並有附設泳池的獨幢式Villa房，除有香港出發的3天2夜海上假期與6天5夜越南行程，吳明發表示，「雲夢號」今年4月起將推出6天5夜的沖繩假期，12月起更將以新加坡為母港拓展全新航線，提供台灣旅客更多樣豪華郵輪之旅選擇。

工商時報【姚舜】

台北那一家法國餐廳最道地、好吃？位在敦化南路二段81巷的〈origines tabel francaise〉法式餐酒館，不僅是法國外交部認證的台灣最佳法式料理餐廳之一，「法國在台協會」主任紀博偉（Benoit Guidee)喜歡〈origines table francaise〉的菜，更經常請該餐廳主廚侯昱瑋（Cyril Hou）到府外燴。台灣的外交處境特殊，「法國在台協會」的地位等同「法國駐台大使館」。換言之，廚藝精湛的侯昱瑋有點像紀博偉在台的「家廚」，喜歡法菜美餚國人到他創業司廚的〈origines table francaise〉餐廳享受法式料理，肯定不會失望。

侯昱瑋是法國巴黎的高等廚藝學校〈斐杭迪工藝學院〉（L'ecole Gregoire Ferrandi）畢業的高材生。在父母支持與資助下，去年他來台開了〈origines table francaise〉餐廳，菜單專攻法國傳統鄉村菜與經典的酒館菜。因為菜餚道地正統，餐廳經營了幾個月就得到法國外交部認證。

初來台灣的侯昱瑋因人生地不熟，曾因人力不足，餐廳短暫休息了一陣，如今內外場人員全都到位，餐廳恢復營業且餐廳裝潢與菜式內容都做了一番調整與修改，更加符合台灣人用餐的習慣與喜好。

〈origines table francaise〉的改變包括將以前菜單上菜式全是單點（A La Carte），改成了套餐（Set Menu）。中午的EPD（即前菜+主菜+甜點）套餐只要599元起，晚上套餐則自1,200元起。另外，餐廳原本的4人桌亦改成了2人小方桌，一樓靠牆的一側亦增加了座位，如此一來客人更方便點餐，餐價也更「可親」，同時用餐氛圍更輕鬆、自在與私密。

異國料理做得究竟是否到位，餐廳的老外客人多不多？是否經常回流光顧？是重要指標。〈origines table francaise〉能吸引駐台法國人經常光顧，甚至法國駐台代表指名外燴，衝得就是侯昱瑋的廚藝。

為了迎合多數台灣客的用餐偏好取向，台灣不少餐廳說是供應法國菜或法式料理，形色味卻完全走味「跳針」，只能稱為「西餐」，離正統法菜，其實差之甚遠。侯昱瑋沒被流俗傳染，食材、烹製工序、醬汁全都「照步走」，既不偷工、也未減料，所以客人來到〈origines table francaise〉，可嘗到經典法菜「正味」。

以餐前下酒菜（L'Aperitif）為例，用豬頭肉加了白酒、酒醋與香料熬煮製成的〈豬肉凍〉，用豬肩肉作的〈陶罐派〉，用干邑白蘭地提味的〈雞肝醬〉，或是用拆絲鴨腿肉作的〈油封鴨腿〉與〈鹽漬火腿〉等，都是餐廳廚房自製，這樣的「手做工藝美食」，因為製作過程費工費事也費時，坊間一般餐廳亦愈來愈少見。

〈牛肉韃靼〉很多餐廳吃得到，但侯昱瑋堅持用手工切牛肉且一定要吃得出「協調而均勻的酸味」。更重要的是，侯昱瑋堅持「客人現點，廚房現做」，故滋味與用攪拌器作成，且事前做好的截然不同。

烹製正統法菜最「磨人」處是在用料博雜、工序繁複，且要有適當邊菜（Side Dish）搭配，這幾點就讓不少年輕廚師棄守戰場、敬謝不敏。但侯昱瑋則不厭繁與煩，舉凡〈蒜香歐芹煎牛雞腿〉、〈烤鴳鶉佐白酒葡萄餡〉、〈拜雍火腿裹腰內肉〉等，都是費時費工做出的傳統法式美味。

牛的大骨骨髓與橫隔膜部位牛肉，還有小牛胸腺等食材，是法國人才會吃的食材，其他異國餐廳不易見到廚師用這些食材入饌，在〈origines table francaise〉菜單上則可以點用〈香烤牛骨髓〉、〈格勒諾布式香煎魟魚〉、〈小牛胸腺佐羊肚菌〉，以及〈橫隔膜牛排佐時蔬〉，此無怪乎包括紀博偉在內的駐台法國朋友如此捧〈origines table francaise〉的場了。

〈origines table francaise〉的甜點沒有花俏形色，卻充份體現法國甜點誘人滋味。〈蘋果薄派〉是在帕芙酥皮上塗了杏仁醬，再以螺旋狀舖排薄切蘋果片烤製，出爐後淋上香草糖漿並放上一球用煙燻牛奶製成的煙燻香草冰淇淋，風味與口感讓人難忘。而味道甜鹹共濟、口感酥香與滑稠共融的〈海鹽焦糖泡芙〉，單是看那宛如溶漿的焦糖漿，就已讓人垂涎。

INDEX

origines table francaise

地址︰

台北市敦化南路2段81巷31號

電話：02-2701-4545

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